| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Kalbsfilet1) | in ca. 40 g schwere Schnitzel schneiden. | 1,4kg | 480g |
| Pro Person sollte es so 3 Schnitzel geben. Schnitzel leicht plattieren. In einer Schüssel | |||
| Eier | aufschlagen und mit geriebenem | 6 | 2 |
| Parmesan | gut verrühren. Schnitzel mit | 300g | 100g |
| Fleischgewürzmischung | würzen und im | ||
| Mehl | wenden. | 9 EL | 3 EL |
| Butter | in einer Bratpfanne erhitzen. | 120g | 40g |
| Schnitzel in der Eier-Käse-Masse wenden, in die Bratpfanne geben und beidseitig goldgelb sautieren, herausnehmen, auf Teller anrichten und im Ofen warm stellen. | |||
| Champignons | waschen und in Scheiben schneiden. In | 220g | 80g |
| Butter | sautieren. Gekochten | ||
| Schinken | in Julienne (Streifen) schneiden. | 120g | 40g |
| Julienne zu den Champignons geben, kurz schwenken und über das Fleisch verteilen. Servieren. | |||
| Beilage: Risotto | |||
| Butter | in einer Pfannne warm werden lassen. | 6 EL | 2 EL |
| Zwiebeln(n) | fein hacken und darin andämpfen. | 3 | 1 |
| Reis | unter rühren glasig dünsten. | 1kg | 350g |
| Weisswein | dazugiessen, vollständig einkochen. Etwas heisse | 6dl | 2dl |
| Fleischbouillon | dazugiessen und rühren. | 3 l | 1 l |
| Nach und nach unter Rühren mehr Bouillon dazugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Köcheln bis der Reis cremig/al dente ist (ca. 20 min). Mit | |||
| Safran | und | 3 Br. | 1 Br. |
| Pfeffer | würzen, geriebenen | ||
| Parmesan | und | 200g | 75g |
| Butter | darunter rühren | 6 EL | 2 EL |
| oder Alternative | |||
| Spaghetti | al dente kochen und mit geriebenem | 750g | 250g |
| Parmesan | servieren. | 200g | 75g |
1) Kalbsfilet dressiert oder Kalbsplätzli vom Schlüsselriemen