| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Pilze1) | mit Pinsel reinigen, in Scheiben schneiden. | 1000g | 400g |
| Olivenöl | und | 5 EL | 2 EL |
| Butter | in Bratpfanne erwärmen und Pilze beigeben. | 3 EL | 1 EL |
| 3-4 min unter Wenden braten. Hitze reduzieren. | |||
| Schalotten | in feine Streifen schneiden, | 1 | ½ |
| Petersilie glatt | fein hacken, | 1 Bd | ½ Bd |
| Schnittlauch | fein schneiden und | 3 EL | 1 EL |
| Thymianblättchen | vom Stiel zupfen. | 1½EL | ½EL |
| Alles in die Pilzpfanne geben und mitdämpfen. | |||
| Portwein trocken | oder | 1½dl | ½dl |
| Cognac | dazu giessen, 1 min köcheln lassen. | ||
| Zitronensaft | dazu geben und umrühren. | 5 TL | 2 TL |
| Olivenöl | dazu geben und umrühren. Mit | 5 EL | 2 EL |
| Salz | und | ||
| Pfeffer | abschmecken und wenig | ||
| Cayennepfeffer | dazugeben | wenig | wenig |
| Saisonsalat | rüsten und auf Teller verteilen. | 200g | 75 g |
| Pilzquartett auf Salatteller verteilen und servieren. |
1) 4 verschiedene Arten Pilze, je nach Saison
(z.B.: Champignon, Steinpilze, Austernpilze, Eierschwämmli oder
Shitake)