Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
Kalbshaxen | beidseitig mit | 12 1) | 4 1) |
Salz/Pfeffer | und | ||
Paprika | würzen (evtl. mit Schnur binden). | ||
Zwiebel(n) | halbieren und mit | 3 | 1 |
Lorbeerblättern | und | 6 | 2 |
Nelken | bestecken | 6-12 | 2-4 |
Rüebli | und | 450 g | 150 g |
Knollensellerie | schälen, nicht zu fein würfeln | 300 g | 100 g |
Wirz | rüsten, in Streifen (2 cm) schneiden. | 300g | 100 g |
Peperoni gelb | in Streifen schneiden. | 2 | 1 |
Tomaten | in Würfel schneiden. Alles in | 6 | 2 |
Butter | einige min dämpfen. Mit | 3 EL | 1 EL |
Wasser | ablöschen und aufkochen lassen. | 6 l | 2 l |
Bouillonwürfel | und | 9 | 3 |
Pfefferkörner | zugeben. | 15 | 5 |
Vorbereitete Haxen in die kochende Suppe geben und halb zugedeckt 45 min köcheln lassen. | |||
Kartoffeln | schälen, in Würfel schneiden, mit dem | 900 g | 300 g |
Safran 2) | zur Suppe geben. | 3 2) | 1 2) |
Weitere 30 min köcheln lassen. Vor dem Servieren mit | |||
Salz/Pfeffer | abschmecken, | ||
Aceto balsamico | befügen und fein geschnittenen | 6 EL | 2 EL |
Schnittlauch | oder | 6 EL | 2 EL |
Peterli | darüberstreuen. |
1) Kalbshaxen je gut 200g
2) Safranbriefchen