| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Zitronen | auspressen, mit dem | 3 | 1 |
| Olivenöl | 9 EL | 3 EL | |
| Salz | und | ||
| Pfeffer a.d.M. | mischen. | ||
| Preiselbeer- Konfitüre | durch ein Sieb drücken und das erhaltene Mark in die Sauce einrühren. | 3 EL | 1 EL |
| Blattsalate* | rüsten, waschen und gut abtropfen lassen. | ||
| *(Als Salate eignen sich gekrauste Endivie, Brüsseler, Cicorino rosso, Nüssli- oder Schnittsalat) | |||
| Rehrückenfilet* | von feinen Häutchen und Sehnen befreien. | 600 g | 200 g |
| Fleisch in sehr dünne Scheibchen schneiden. | |||
| * statt Rehrückenfilets eignen sich auch Rehnüsschen. | |||
| Die Fleischstückchen zwischen zwei Plastkfolien mit Hilfe eines Fleischklopfers vorsichtig fein ausklopfen. | |||
| Steinpilze | in Scheiben schneiden und anbraten. | n. Bed. | n.Bed. |
| Das vorbereitete Fleisch auf Teller verteilen mit wenig | |||
| Salz | und | ||
| Pfeffer a.d.M. | würzen. | ||
| Darüber dekorativ einige Salatblättchen legen, alles mit der Marinade beträufeln und | |||
| Parmesan | zu Blättchen gehobelt, darauf verteilen. | 120 g | 40 g |
| Das Gericht mit frischen | |||
| Preiselbeeren | und | 3 EL | 1 EL |
| den gebratenen Steinpilzscheiben garnieren. |