| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Rehrücken | mit scharfem Messer alle Häutchen ablösen. | 1.8 kg | 600 g |
| Das Fleisch in kleine Médaillons schneiden. | |||
| Frische Feigen | waschen und zugedeckt in | 18-24 | 6-8 |
| Rotwein | und | 3 dl | 1 dl |
| rotem Porto | auf kleinstem Feuer weichschmoren. | 12 EL | 4 EL |
| 2 (bezw. 6) grosse Feigen aus dem Fond heben und am Herdrand warmstellen. Die restlichen Feigen mit einer Gabel im Fond zerdrücken. Mit dem Fond sirupartig reduzieren lassen und dann durch ein feines Sieb in ein Schüsselchen passieren. Die Médaillons mit | |||
| Gewürzmischung | würzen und in der Bratpfanne in | ||
| Butter | (bei grosser Hitze) kurz sautieren. | ||
| Das Fleisch auf heisse Teller verteilen und kurz am Herdrand warmstellen. Den Bratensatz mit dem eingekochten Feigenfond auflösen | |||
| Fleischextrakt | und | 3 dl | 1 dl |
| Rahm | beigeben und sämig kochen. Mit | 12 EL | 4 EL |
| Salz | und weissem | ||
| Pfeffer a.d.M. | vorsichtig würzen. | ||
| Das Fleisch mit der Sauce überziehen und die Feigen dazulegen. |