Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
Rehpfeffer gebeizt | Beize abgiessen, aufkochen und gut abschäumen. Rehpfeffer mit Haushaltpapier trocknen | 3 kg | 1 kg |
Mehl | und mit wenig Mehl bestäuben. | ||
Bratbutter | Fleisch in Bratbutter anbraten, | ||
Salz, Pfeffer | mit Salz und Pfeffer würzen. | ||
Mit der abgesiebten Beize ablöschen, aufkochen und bei reduzierter Hitze ca. 1 Std. köcheln lassen. | |||
Saucenrahm | Fleisch herausnehmen, Sauce etwas reduzieren und mit Saucenrahm verfeinern. | 2 dl | ½ dl |
Bouillon | Evtl. mit Bouillon oder Bratensauce nachwürzen. | ||
Blut | Damit die Sauce schön dunkel wird, mit wenig Blut mischen. | ½ dl | |
Frühstücksspeck in Streifen | Als Garnitur Specktranchen knusprig gebraten, | 24 Tr | 8 Tr |
Toastbrot | Toastbrot (ohne Rand) in Würfeli geschnitten und in Butter geröstet | 6 Tr | 2 Tr |
Saucenzwiebeln | Zwiebeln in Butter gebraten. | 300 g | 100 g |