| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Rehschnitzel | mit Küchenpapier abtrocknen. Mit | 1.5kg | 500g |
| Butter | portionenweise kurz anbraten. | 150g | 50g |
| Wenden, wenn sich eine leichte Kruste gebildet hat, und die gebratene Seite mit getrocknetem | |||
| Thymian | 1½TL | ½TL | |
| Salz | und | 1½TL | ½TL |
| Pfeffer | würzen. | etwas | etwas |
| Hitze reduzieren und 2. Seite kurz anbraten (rosa Tröpfchen = à point). Schnitzel anrichten und mit | |||
| Johannisbeergelee | bestreichen. | 6TL | 2TL |
| Im Ofen bei 65° warm stellen. In einer Chromstahlpfanne | |||
| Zucker | hellbraun rösten | 3TL | 1Tl |
| Orange(n) | und | 3 | 1 |
| Zitrone(n) | Schale abreiben und Saft auspressen. | 1½ | ½ |
| Portwein | 3dl | 1dl | |
| Alle Zutaten mischen, vorsichtig zum Zucker geben und leise kochen (ca. ½ min), bis sich der Zucker aufgelöst hat. | |||
| Klare Bratensauce | anrühren, beigeben, 2 min mitkochen. | 6dl | 2dl |
| Maizena | mit | 1EL | ½TL |
| Weisswein | verrühren, zur kochenden Sauce geben. | 3dl | 1dl |
| Sauce auf ca. 3/4 reduzieren bis sie leicht bindet. Mit | |||
| Streuwürze | abschmecken. | ||
| Birnen | schälen, halbieren und entkernen. In | 6 | 2 |
| Weisswein | (ca. ½-3/4 h) gar kochen. Mit | 3dl | 1dl |
| Preiselbeeren | füllen. | ||
| Schnitzel auf Teller anrichten, mit einem Teil der Sauce überziehen und die Birnen dazu geben. Den Rest der Sauce servieren. |