| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Rehschnitzel1) | leicht klopfen. Mit | 1.8kg | 600g |
| weissem Pfeffer, | |||
| Paprika | und | ||
| Rosmarin | würzen. Etwas | ||
| Weissmehl | und | ||
| Salz | mischen. | ||
| Schnitzel darin wenden, Mehl leicht anklopfen und 15 min ruhen lassen. Anschliessend Schnitzel in | |||
| Butter | auf beiden Seiten ca. 3 min anbraten. | 180g | 60g |
| Zwiebeln | fein hacken und in der Butter andünsten. | 6 | 2 |
| Mischpilze | beigeben und anbraten. Mit etwas | 600g | 200g |
| Mehl | binden. Mit | ||
| Weisswein | ablöschen. Mit | 0.75l | 0.25l |
| Salz u. Pfeffer | würzen, warm stellen. In heissem Wasser | ||
| Bouillon | auflösen und zum Fond geben. | ||
| Unter stetigem Rühren leicht aufkochen. | |||
| Vollrahm | beifügen, nicht mehr kochen. | ||
| Pilze beigeben und heiss werden lassen. | |||
| Pfirsichhälften2) | abtropfen lassen, erhitzen und mit | 24 | 8 |
| Preiselbeerkonfiture | füllen. | 24 TL | 8 TL |
| Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten, Pfirsichhälften, Rotkraut, Spätzli und Pilzrahmsauce dazu geben. |
1) pro Person 2 Schnitzel zu ca. 75 g
2) Büchsenpfirsiche