| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Rhabarber | rüsten und in Stücke schneiden.Mit | 1.5kg | 500g |
| Zucker | und | 225g | 75g |
| Vanillepaste1) | in eine Pfanne geben. | 3 TL | 1 TL |
| Rotwein | oder | 6-9EL | 2-3EL |
| Wasser | beifügen. | 6-9EL | 2-3EL |
| Alles zugedeckt auf kleinem Feuer 10 min kochen lassen. Die Rhabarbermasse pürieren und abkühlen lassen. Dann mindestens 1 h kühl stellen. Von | |||
| Orange(n) | Schale dünn abreiben. | 3 | 1 |
| Orangensaft auspressen. In einer Pfanne | |||
| Zucker | zu hellbraunem Caramel schmelzen. | 90g | 30g |
| Den Orangensaft dazugiessen, die Hälfte der abgeriebenen Schale beifügen und alles sirupartig einkochen lassen. In eine Schüssel unmgiessen und mit | |||
| Rahm | gut verrühren. | 3dl | 1dl |
| Mindestens ½ h kühl stellen. | |||
| Vor dem Servieren den Orangenrahm steif schlagen. Das Rhabarberpüree in hohen Gläsern anrichten und den Orangenrahm als Haube daraufsetzen. Mit der restlichen abgeriebenen Orangenschale bestreuen. |
1) Vanillepaste oder ½ aufgeschnittene Vanilleschote