| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Rindsfilet | in Tranchen zu je 60 g bereitlegen. | 24 | 8 |
| Öl | mit | 6 EL | 2 EL |
| Thymian | 3 EL | 1 EL | |
| Senf | und | 3 EL | 1 EL |
| Balsamico | mischen und damit das Fleisch bepinseln. | 3 EL | 1 EL |
| Das Fleisch zugedeckt im Kühlschrank 3 Std marinieren. | |||
| Salz | Das Fleisch unmittelbar vor dem Braten salzen. | ||
| Öl | in einer Bratpfanne erhitzen. | 6 EL | 2 EL |
| Das Fleisch beidseitig je 2 min braten und auf einer Platte im auf 70° vorgeheizten Backofen während 20 min ziehen lassen. | |||
| Butter | im Bratensatz zergehen lassen. | 3 EL | 1 EL |
| Schalotten | fein schneiden und andünsten. Mit | 6 | 2 |
| Portwein | und | 12 dl | 4 dl |
| Rotwein | ablöschen. | 6 dl | 2 dl |
| Pfefferkörner | (rot) zerstossen und beigeben. | 36 | 12 |
| Flüssigkeit zur Hälfte reduzieren. Durch ein Sieb giessen und Sauce zurück in eine Pfanne geben. | |||
| Maizena | mit | 9 TL | 3 TL |
| Portwein | anrühren und unter Rühren zur Sauce geben. | 3 dl | 1 dl |
| Butter | in Stücken dazurühren. Mit | 6 EL | 2 EL |
| Salz | und | ||
| Pfeffer | abschmecken. | ||
| Vor dem Servieren das Fleisch mit Sauce umgiessen und mit einigen roten Pfefferkörnern dekorieren. | |||
| Als Beilage Nudeln servieren. |