| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Rinderbeinfleisch | und geputztes | 600g | 200g |
| Suppengemüse | durch einen Fleischwolf drehen. | 450g | 150g |
| Eiweiss | darunter mischen, kalt stellen. | 6 | 2 |
| Zwiebel(n) | halbieren | 3 | 1 |
| Zwiebelhälften auf einer heissen Herdplatte an den Schnittstellen rösten und mit der Fleisch-Gemüsemasse in einen Topf geben. Mit kalter | |||
| Fleischbrühe | auffüllen. | 5.4 l | 1.8 l |
| Wachholderbeeren | und | 15 | 5 |
| Lorbeerblatt | hinzufügen. | 3 | 1 |
| Das Ganze bei leichter Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 90 min leicht köcheln lassen. Die Kraftbrühe durch ein Tuch passieren und mit | |||
| Meersalz | und | ||
| Muskat | abschmecken. | ||
| Kräuterflädli | |||
| Mehl, | 120g | 40g | |
| Milch, | 1½T | ½T | |
| Ei(er) | und zerlassene | 3 | 1 |
| Butter | zu einem glatten Teig rühren. | 6 EL | 2 EL |
| Kräuter1) | fein hacken und untermischen. Mit | 6 EL | 2 EL |
| Salz | und | ||
| Muskat | abschmecken. | ||
| Aus dem Teig dünne Omeletten backen. Diese auskühlen lassen und in feine Streifen schneiden. Kurz vor dem Servieren die Kräuterflädli als Einlage in die Kraftbrühe geben. |
1) Petersilie, Kerbel und Estragon