| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Platte im Ofen auf 75°vorheizen. | |||
| Morcheln1) | ca. 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. | 60g | 20g |
| Rindsmedaillon2) | würzen. In heisser | 12 | 4 |
| Bratbutter | beidseitig je 1½ min kräftig anbraten. | 3El | 1EL |
| Sofort auf die vorgewärmte Platte legen und im Ofen 45-60 min niedergaren. Die Kerntemperatur sollte für "saignant" 50-52, für "à point" 60° betragen. (Die Medaillons lassen sich anschliessend bei 60 Grad im Ofen bis zu 1 Stunde warm halten). | |||
| Das Morchelwasser abgiessen, Morcheln unter fliessendem kaltem Wasser gründlich waschen, sodass alle Sandrückstände entfernt sind. Mit Haushaltspapier trocken tupfen. Stielenden wegschneiden. Morcheln je nach Grösse halbieren oder vierteln. | |||
| Schalotten | fein hacken und in der | 3 | 1 |
| Butter | andünsten. Morcheln beigeben und ca. 5 min mitdünsten. Mit | 3EL | 1EL |
| Cognac | und | 12cl | 4cl |
| Weisswein | ablöschen. Etwas einkochen lassen. | 3dl | 1dl |
| Bratensauce | beigeben und 5 Minuten köcheln lassen. | 6dl | 2dl |
| Halbrahm | beigeben und mit | 3dl | 1dl |
| Salz | und | ||
| Pfeffer | abschmecken. | ||
| Medaillon auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Morchelsauce und die Beilagen dazugeben. |
1) getrocknete Morcheln
2) Rindsmedaillon vom Filet, à ca. 150 g