Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
Marinade | |||
Senf, | 3 TL | 1TL | |
Zitronensaft, | 6 EL | 2 EL | |
Erdnussöl | und | 3 EL | 1 EL |
Knoblauchzehe | gepresst verrühren und mit | 3 | 1 |
Pfeffer a.d.M. | würzen. | ||
Fleisch1) | mit Marinade bestreichen. | 6 | 2 |
Zugedeckt im Kühlschrank ca. 3h marinieren. Fleisch ca. 30min vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen und eine ofenfeste Platte auf 120° vorwärmen. | |||
Honigbutter | |||
Butter | in einer kleinen Pfanne erwärmen. | 90g | 30g |
Knoblauchzehe | gepresst und | 3 | 1 |
Honig | beigeben. Mit | 6 TL | 2 TL |
Salz | würzen. | 2¼TL | 3/4TL |
Lammracks | |||
Öl | in einer Pfanne heiss werden lassen. | ||
Fleisch beidseitig je ca. 3min anbraten, auf vorgewärmte Platte legen, Fleischthermometer einstecken und die Racks auf mittlerer Rille für ca. 50 min in dem auf 120° vorgeheizten Ofen geben. Während des Bratens Fleisch ca. 3 - 4 mal mit Honigbutter bestreichen. Die Kerntemperatur soll ca. 60° betragen. | |||
Kiwichutney | |||
Kiwis | in Würfelchen schneiden, mit | 9 | 3 |
Zwiebel(n) | fein gehackt und | 1 kl. | 3 kl. |
Weisswein | in einer Pfanne aufkochen. | 1½dl | ½dl |
Hitze reduzieren, ca. 5 min köcheln. | |||
Zucker | beigeben und mit | 90g | 30g |
Salz | und 1 (bezw. 3) Messerspitze(n) | 2¼TL | 3/4TL |
Cayennepfeffer | würzen | ||
Einköcheln, bis das Chutney dickflüssig ist, auskühlen und zum Lammrack servieren. |
1) 2 (bezw. 6) Lammracks zu je ca. 400g