| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Terrine | Für die Terrine wird eine ca. 4x6x30 cm (B/H/L) grosse Form benötigt. Die Form muss mit doppelter Klarsichfolie ausgelegt werden. | ||
| Rüebli (lang) | putzen und schälen. Den | 500 g | |
| Broccoli | rüsten. | 150 g | |
| Die Broccoliröschen so abschneiden, dass sie etwas weniger lang sind, als die Form hoch ist. Mit einem Hobel von den Rüebli in der Längsrichtung dünne Streifen abhobeln und damit die Form auslegen. Die restlichen Rüebli in Würfelchen schneiden und im | |||
| Salzwasser | weich garen, abtropfen und auskühlen lassen. | ||
| Eier | 3 | ||
| Butter | und den | 50 g | |
| Rahm | dazugeben. | 0.5 dl | |
| Mit dem Stabmixer zu einer sehr feinen Rüeblicreme purieren. Mit | |||
| Salz u. Pfeffer | abschmecken. | ||
| Die Rüeblicreme bis 1 cm unter den Rand in die Form giessen. Die Broccoliröschen kopfüber in die Creme stecken und mit der restlichen Creme die Form auffüllen und mit Klarsichtfolie abdecken. Die Terrine-Form in ein feuerfestes Gefäss stellen und mit kochendem Wasser umgiessen, bis die Hälfte der Form im Wasserbad steht. Im auf 150° vorgeheizten Backofen auf der zweituntersten Rille ca. 50-55 min ohne Umluft garen. Wenn bei einer Stichprobe der Einstich sichtbar bleibt, ist die Terrine gar. Die Terrine im Kühlschrank kalt stellen. | |||
| Vinaigrette | Die | ||
| Haselnüsse | nicht zu fein hacken. | 2 EL | |
| In einer Pfanne hellbraun rösten. | |||
| Nussöl | und | 2 EL | |
| Balsamicoessig | verrühren. Mit | 3 EL | |
| Salz u. Pfeffer | würzen. | ||
| Petersilie | und Nüsse kurz vor dem Servieren beigeben. | 2 Zw. | |
| Auf einen Teller zwei ca. 1.5 cm dicke Terrine-Scheiben geben. Die Vinaigrette kreisförmig um die Scheiben verteilen. |