Schweinsragout mit Dörrtomaten und Steinpilzen

Zutaten	Zubereitung	12 Pers.	4 Pers.
	In einem Sieb unter fliessendem lauwarmem Wasser die
Steinpilze ¹⁾	gründlich durchspülen.	120 g	40 g
	In einer Schüssel mit warmem Wasser übergiessen und mindestens 20 min quellen lassen. Dann abschütteln, gut abtropfen lassen und grosse Pilze wenn nötig in Streifen schneiden. Das Einweichwasser wird nicht verwendet. Die
Dörrtomaten ²⁾	auf Küchenpapier abtropfen lassen.	24	8
	Die Tomaten in schmale Streifen schneiden.
Schalotten	und	3	1
Knoblauchzehen	schälen und fein hacken. Das	3	1
Schweinsragout	mit	2400g	800g
Salz/Pfeffer	würzen und in einem Bräter in der heissen
Bratbutter	in 3 (bezw. 9) Portionen gut anbraten	6 EL	2 EL
	Im Bratensatz Schalotten und Knoblauch gut andünsten. Dann Dörrtomaten, Steinpilze und
Tomatenpuree	beifügen und kurz mitrösten. Mit dem	3 EL	1 EL
Portwein	und der	6 dl	2 dl
Fleischbouillon	ablöschen.	6 dl	2 dl
	Das Fleisch wieder beifügen und alles zugedeckt während 90 bis 105 min sehr weich schmoren. Die
Crème fraîche	mit etwas heisser Sauce gut verrühren.	4½dl	1½dl
	In die Pfanne giessen und alles nochmals kurz kochen lassen. Vor dem Servieren mit
Salz/Pfeffer	abschmecken. Als Beilage eignet sich
Trockenreis	ausgezeichnet.	600 g	200 g

¹⁾ Gedörrte Steinpilze oder frische Champignons
²⁾Im Öl eingelegte Dörrtomaten