Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
Weisse Spargeln | frisch anschneiden und schälen. | 1.5kg | 500g |
Längs halbieren und schräg in ca. 4 cm lange Stücke
schneiden. In einer weiten, beschichteten Bratpfanne |
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Öl | heiss werden lassen. | 3 EL | 1 EL |
Spargelstücke ca. 8 min unter Rühren braten | |||
Aceto 1) | mit | 9 EL | 3 EL |
Rapsöl | verrühren. Von | 12 EL | 4 EL |
Bio-Zitrone | Schale abreiben, hart gekochte | 1 | ½ |
Eier | in Würfeli schneiden. Frischen | 5 | 2 |
Estragon | fein schneiden und alles zur Sauce geben. Mit | 3 EL | 1 EL |
Salz | und | ||
Pfeffer a.d.M. | würzen. Gemischter | ||
Jungsalat | rüsten und auf Teller anrichten. | 360g | 120g |
Die Spargelstücke auf die Salatteller verteilen. Die Sauce darüber giessen und servieren. |
1) Aceto balsamico bianco