| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Backofen auf 70° vorheizen. | |||
| Olivenöl | in Bratpfanne erhitzen. | 6 EL | 2 EL |
| Rindfiletstreifen1) | mit | 1.8kg | 600g |
| Fleischgewürz | oder | ||
| Salz u. Pfeffer | würzen. | ||
| Im heissen Öl kurz und scharf anbraten. Mit | |||
| Cognac | ablöschen (flambieren). | 1½dl | ½dl |
| Fleisch entnehmen und im vorgeheizten Backofen zugedeckt warm stellen. Öl aus der Pfanne abschütten. | |||
| Peperoni rot | entkernen und in feine Streifen schneiden. | 3 | 1 |
| Essiggurken | längs in Scheiben schneiden. | 3 | 1 |
| Die Gurkenscheiben in feine Streifchen schneiden. | |||
| Butter | in der Bratpfanne schmelzen, fein gehackte | 3 EL | 1 EL |
| Zwiebeln | beifügen und glasig dünsten. | 3 | 1 |
| Peperoni- und Gurkenstreifen beifügen und mitdünsten. Mit | |||
| Rindsbouillon | ablöschen, 5 - 10 min köcheln lassen. | 6-9dl | 2-3dl |
| Dijonsenf, | 3 EL | 1 EL | |
| Ketchup, | 3 EL | 1 EL | |
| Worcester, | 3 EL | 1 EL | |
| Rosenpaprika, | 3 EL | 1 EL | |
| Paprika scharf | und | 4½TL | 1½TL |
| Rahm | in die Sauce geben und umrühren. | 7½dl | 2½dl |
| Das Fleisch und glattblättrige gehackte | |||
| Petersilie | hinzufügen und erwärmen. Mit | 1½ Bd | ½ Bd |
| Salz, Pfeffer | und evtl. mit | ||
| Tabasco | abschmecken und sofort servieren. | ||
| Dazu passt Trockenreis, schmale Frischeierteigwaren oder Rösti |
1) Es kann auch gut gelagerte Rindshuft oder Entrecôte verwendet werden.