| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Zwiebeln | schälen und in dünne Ringe schneiden. | 12 | 4 |
| Peperoni grün | halbieren, dicke Rippen und Kerne entfernen, waschen und in Streifen schneiden. | 6 | 2 |
| Öl | in einem Topf erhitzen. | ||
| Zwiebelringe und Peperonistreifen bei mittlerer Hitze anschmoren. | |||
| Paprika süss | Topf vom Herd nehmen und Paprika edelsüss und | 6 EL | 2 EL |
| Paprika scharf | darüber streuen. | 6 EL | 2 EL |
| Schweinehals | in Würfel schneiden und im heissem Öl kräftig anbraten. | 2.4 kg | 800 g |
| Speck | würfeln und zusammen mit dem | 300 g | 100 g |
| Tomatenpuree | zum Fleisch geben. | 6 EL | 2 EL |
| Den Speck solange mitbraten, bis er glasig ist. | |||
| Knoblauchzehen | auspressen und zum Fleisch geben. | 6 | 2 |
| Sauerkraut | (ungekocht), das Paprikagemüse, den | 3 kg | 1 kg |
| Zucker | die | 3 EL | 1 EL |
| Lorbeerblätter | und den | 6 | 2 |
| Kümmel | dem Fleisch beigeben. Mit | 3 TL | 1 TL |
| Fleischbrühe | auffüllen und aufkochen. | 1.5 l | 0.5 l |
| Zugedeckt 60 min schmoren lassen. Die Lorbeerblätter herausnehmen und abschmecken. | |||
| Dazu gehören | |||
| Salzkartoffeln | 4.5 kg | 1.5 kg |