| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Zwiebel | fein hacken und im | 1 | ½ |
| Olivenöl | glasig dünsten | ||
| Knoblauchzehen | fein hacken und mit dem | 3 | 1 |
| Reis* | kurz mitdünsten. | 800 g | 250 g |
| Kräuter* | fein hacken und dazugeben. | ||
| Pelati | (aus Büchse) darunter mischen. | 1 | 1 kl. |
| Bouillon | abwechselnd mit | 1 l | 3 dl |
| Rotwein | dazugiessen. Mit | 3 dl | 1 dl |
| Salz/Pfeffer | nach Geschmack würzen. Evtl. etwas | ||
| Sambal Oelek | beigeben (Achtung scharf). | ||
| Champignon | putzen und in Scheiben schneiden oder | 300 g | 100 g |
| Steinpilze | (getrocknet) einweichen und ausdrücken. | ||
| 5 min vor dem Anrichten die Pilze und geriebenen | |||
| Parmesan | darunter mischen. |
* Reis: Vialone (Gelbkorn)
* Kräuter: Liebstöckel, Thymian und Mayoran