| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Mit einem kleinem scharfen Messer den | |||
| Trauben | die Haut abziehen. | 300 g | 100 g |
| Die Beeren halbieren, entkernen und mit | |||
| Wein 1) | beträufeln. Marinieren lassen. | 1½ dl | ½ dl |
| Stangensellerie | und | 6-8 | 2-3 |
| Rüebli | rüsten und grob würfeln. | 3 | 1 |
| Zwiebeln | schälen und grob würfeln. Alles in | 3 | 1 |
| Butter | gut andünsten. | ||
| Wein 1) | und | 7½ dl | 2½ dl |
| Hühnerbouillon | dazugiessen und aufkochen. | 1.2 l | 4 dl |
| Die Suppe auf kleinem Feuer etwa 15-20 min kochen lassen, bis das Gemüse
sehr weich ist. Mit dem Stabmixer pürieren, durch ein feinmaschiges Sieb giessen und die
Rückstände gut auspressen. In die Pfanne zurückgeben. Kurz vor dem Servieren die Trauben aus dem Wein nehmen. den Wein mit dem |
|||
| Eigelb | und | 9 | 3 |
| Rahm | verquirlen. | ||
| Zuerst einige Löffel heisse Suppe unterrühren und nachher die ganze Mischung unter kräftigem Rühren (evtl. mit Stabmixer) unter die Suppe ziehen. Die Suppe kurz ziehen lassen, jedoch nicht mehr aufkochen, da sonst das Eigelb gerinnt. Mit | |||
| Salz/Pfeffer | und einer Prise | ||
| Muskatnuss | abschmecken. | ||
| Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten und mit den marinierten Traubenbeeren und etwas | |||
| Selleriegrün | garnieren. |
1) Weisswein Chablis