| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Kalbsvoressen | 2.250 kg | 750 g | |
| Salz | mischen mit | 1½ TL | ½ TL |
| Paprika | und | 3 TL | 1 TL |
| Mehl | und über das Fleisch streuen. | 6 EL | 2 EL |
| Pflanzenöl | im Brattopf erhitzen und Fleisch beigeben. | 9 EL | 3 EL |
| Fleisch hellbraun anbraten. | |||
| Zitrone | Schale fein abschälen und mit | 1½ | ½ |
| Knoblauchzehen | und | 3 | 1 |
| Zwiebeln | fein hacken.. | 3 | 1 |
| Alles über das Fleisch streuen und mitdämpfen. Mit | |||
| Weisswein | ablöschen und einkochen lassen. | 3 dl | 1 dl |
| Bouillon | dazu giessen. | 12 dl | 4 dl |
| Alles etwa 1 Std garschmoren lassen. | |||
| Maizena | im | 1½ TL | ½ TL |
| Rahm | auflösen. | 6 EL | 2 EL |
| Unter Rühren in die leicht kochende Sauce giessen. | |||
| Rahm | beigeben. | 4½ dl | 1½ dl |
| Erhitzen und nicht mehr kochen lassen. Mit | |||
| Streuwürze | abschmecken. | ||
| Anrichten und vor dem Servieren | |||
| Paprika | darüber streuen. | ||
| Beilage: | |||
| Spätzli | Fertigprodukt, gemäss Angaben auf der Packung. |