| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Dijonsenf | mit | 6 EL | 2 EL |
| Eigelb | verrühren. Die Wildschwein- | 3 | 1 |
| Entrecòtes | mit | 12 | 4 |
| Salz | und | ||
| Pfeffer a.d.Mühle | würzen. Beidseits mit | ||
| Mehl | bestäuben und abklopfen. | ||
| Auf einer Seite mit einem Pinsel mit der Senf-Eimasse bestreichen. | |||
| Zwiebeln | in feine Würfel schneiden. | 6 | 2 |
| Die bestrichenen Fleischseiten damit belegen und andrücken. Ofen auf 80° vorheizen. In einer beschichteten Pfanne | |||
| Olivenöl | erhitzen. | ||
| Entrecôtes auf der Zwiebelseite ca. 3 min bei mittlerer Hitze anbraten, wenden und ca. 4 min fertig braten. Aus der Pfanne heben und im Ofen warm stellen. Bratensatz mit | |||
| Weisswein | und | 3 dl | 1 dl |
| Wildfond | ablöschen. | 6 dl | 2 dl |
| Bei starker Hitze auf die Hälfte reduzieren. | |||
| Crème-fraîche | dazurühren. | 9 EL | 3 EL |
| Köcheln bis die Sauce bindet. Sauce auf vorgewärmte Teller giessen. Entrecôtes tranchieren und darauf anrichten. | |||
| In reichlich Salzwasser | |||
| Nudeln | al dente kochen, abschütten. | 750 g | 250 g |
| Butter | erwärmen und mit einer Schere | 150 g | 50 g |
| Schnittlauch | dazuschneiden. | 9 Bd | 3 Bd |
| Die Nudeln beifügen und gut mischen. Mit | |||
| Pfeffer a.d.Mühle | bestreuen. |