| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Wolfsbarsch 1) | ausgenommen, nicht geschuppt. | 4 kg | 1400g |
| Unter fliessendem kalten Wasser innen und aussen spülen, mit Haushalpapier trockentupfen. Die | |||
| Knoblauchzehen | in Scheiben schneiden und rösten. Die | 12 | 4 |
| Zitrone(n) | (unbehandelt) in Scheiben schneiden. | ||
| Rosmarin | und | 3 Zw | 1 Zw |
| Thymianblättchen | mit | 9 EL | 3 EL |
| Knoblauch- und Zitronenscheiben mischen und den (die) Fisch(e) damit füllen. Grobes | |||
| Meersalz | ca. 1 cm dick in der Grösse der Fische | 6 kg | 2 kg |
| auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder in eine ofenfeste Form streuen. Die Fische
darauf legen und das restliche Salz darüber streuen, so dass die Fische vollständig
damit bedeckt sind. Ca. 40 min in der Mitte des auf 250° vorgeheizten Ofens backen. |
|||
| Fisch zerlegen: | Die Salzkruste aufbrechen. | ||
| Mit einem Fischmesser der Seitenlinie entlang bis auf die Gräten einschneiden, Rückenlinie durchschneiden, Haut lösen, mit Gabel beide Filet-Hälften ablösen, auf vorgewärmten Teller legen , Schwanz mit der Gabel anheben und ganzes Rückgrat mit Kopf entfernen. Die beiden restlichen Filet-Hälften von der Haut lösen. | |||
| Romesco-Paste | Die geschälten | ||
| Mandeln | rösten, | 300 g | 100 g |
| Cherry-Tomaten | halbieren, grosse(r) | 150 g | 50 g |
| roter Chili | entkernen und mit | 3 | 1 |
| Knoblauchzehen | im Cutter fein purieren. | 6 | 2 |
| In eine Schüssel geben und mit | |||
| Weinessig, | 3 TL | 1 TL | |
| Olivenöl | und | 12 EL | 4 EL |
| Salz/Pfeffer | gut vermischen. | 1½TL | ½ TL |
| Zum Fisch servieren. | |||
| Beilagen: | Gut eignen sich Salzkartoffeln und Spinat. |
1) Goldbrassen oder Rotbarben eignen sich auch.