| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Birnen | Birnen schälen und in feine Schnitze schneiden. | 1½ kg | ½ kg |
| Zitronen | Saft der Zitronen darüberträufeln. | 3 | 1 |
| Sauce: | |||
| Apfelsaft | 6 dl | 2 dl | |
| Honig | Apfelsaft und Honig in einer kleinen Pfanne erwärmen, | 9 EL | 3 EL |
| über die Birnen giessen und 1-2 Std marinieren. Anrichten. | |||
| Garnitur: | |||
| Zucker | Zucker in einer Chromstahl- oder Emailpfanne caramelisieren. | 150 g | 50 g |
| Mandeln | Mandeln beigeben, kurz mitrösten. | 150 g | 50 g |
| Zum Auskühlen auf ein eingefettetes Blech geben. Nachher grob mahlen oder mit einem Wahlholz zerdrücken und über den Birnensalat streuen. | |||
| Varianten: | |||
| - 2-3 EL "Williams" zu der erwärmten Sauce geben. | |||
| - Halbsteif geschlagener Rahm mit der gehackten Garnitur mischen und separat dazu servieren. | |||
| - Anstelle von Mandeln können auch Pinienkerne, Hasel- od. Baumnüsse verwendet werden. |