| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Butter | Die Hälfte der Butter in einer hohen Pfanne zergehen lassen. | 200 g | 60 g |
| Lauchzwiebeln od. Schalotten | Die Lauchzwiebeln oder Schalotten darin weichdünsten. | 12 | 4 |
| Trockener Weisswein | Mit Wein ablöschen. | 3 dl | 1 dl |
| Zitronen | Die Hälfte der fein geriebenen Zitronenschale und den Saft der Zitronen dazugeben, aufkochen und reduzieren. | 2 | 1 |
| Risottoreis | Den Reis einrühren. | 1 kg | 350 g |
| Hühner- oder Gemüsebouillon | Einen grossen Schöpflöffel heisse Bouillon dazu giessen, rühren und warten bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat. Nach und nach Brühe dazu geben und so den Reis cremig weich, aber bissfest kochen. | 3 l | 1 l |
| Je nach verwendeter Reissorte dauert es ca. 20 min. | |||
| Salz, Pfeffer | Abschmecken und gut mit Salz und Pfeffer würzen. | ||
| Die restliche Butter, Zitronensaft, Zitronenschale, | |||
| gehackter Thymian | Thymian, | 2 EL | 2 TL |
| Wodka, | Wodka und | 4 EL | 1½EL |
| gerieb. Parmesan | Käse einrühren. | ||
| feine Zitronen- schalenstreifchen. | Den Risotto zugedeckt ein paar Minuten ruhen lassen. Anschliessend mit feinen Zitronenschalenstreifen und | ||
| Thymianzweige | Thymianzweigen garnieren. |