| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Schalotte | Schalotten und | 6 | 2 |
| Knoblauchzehen | Knoblauch in feste Würfelchen (Brunois) schneiden. | 3 | 1 |
| Thymianzweige | Die Blättchen von den Zweigen zupfen. | 12 | 4 |
| Tomaten | Tomaten ca. 15 s in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen und entkernen. | 6 | 2 |
| Das Tomatenfleisch in Würfel von ca. 1x1 cm schneiden. | |||
| Entrecôtes | 12 | 4 | |
| Gewürzmischung | Fleisch mit der Gewürzmischung würzen. | ||
| Dijonsenf | Beidseitg mit wenig Senf bestreichen. | ||
| Mit den Thymianblättchen bestreuen. | |||
| Bratbutter | Butter in der Bratpfanne aufschäumen lassen. | 6 EL | 2 EL |
| Das Fleisch bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun braten, was je nach Dicke des Fleischstückes ca 4-6 min dauert, dabei immer wieder Bratbutter übergiessen. Anschliessend das Fleisch zugedeckt auf einem Teller am Herdrand ruhen lassen. | |||
| roter Porto | Schalotten- und Knoblauchwürfelchen in der restlichen Butter goldgelb anziehen. Mit Porto und Rotwein ablöschen. | 12 EL | 4 EL |
| Rotwein | Auf mindestens die Hälfte reduzieren. | 3 dl | 1 dl |
| Fleischextrakt | Mit aufgelöstem Fleischextrakt (od. Fleischjus) auffüllen. | 3 dl | 1 dl |
| Tomatenwürfel zufügen und bei grosser Hitze sirupartig reduzieren lassen. | |||
| kalte Butter | Dabei einige Butterflocken einschwingen. | ||
| Salz, Pfeffer | Die Sauce vorsichtig mit Salz und wenig weissem Pfeffer aus der Mühle würzen. | ||
| Das Fleisch auf heisse Teller legen und mit der Sauce überziehen. |