| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Rindsfilet | Rindsfilet mit | 1800 g | 600 g |
| Salz, weisse Pfefferkörner | Salz und zerdrückten Pfefferkörnern würzen. | wenig | wenig |
| Erdnussöl | Je nach Gutdünken braten und warmstellen. | 3 dl | 1 dl |
| Sauce: | |||
| Schalotten | Schalotten fein hacken und in | 30 g | 10 g |
| Butter | Butter anziehen. | 60 g | 20 g |
| frischer Thymian | Frischen Thymian und | 30 g | 10 g |
| Pfefferkörner | Pfefferkörner dazu geben und mit | wenig | wenig |
| kräftigem Rotwein | Rotwein ablöschen. Auf 1/3 reduzieren und mit | 9 dl | 3 dl |
| gebundenem Kalbsjus | dem Kalbsjus auffüllen. Gut durchkochen. | ||
| Butter | Absieben und mit Butter aufschwingen | 150 g | 50 g |
| Einlage: | |||
| Markbein ausgelöst | Ausgelöstes Mark kurz pochieren, in die Sauce geben und erhitzen. | 1.2 kg | 400 g |
| Anrichten: | |||
| Das warme Rindsfilet kurz in der Sauce erhitzen und servieren. |