| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| frische Langustinen | Scampi waschen und trocken tupfen. Den Panzer auf dem Rücken mit einer Schere leicht einschneiden, dabei mit einem spitzen Messer den Darm entfernen. | 48 | 16 |
| Grill (od. Bratpfanne) vorheizen. | |||
| Knoblauchzehen | Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. | 6 | 2 |
| Thymian | Thymianblättchen vom Zweig abzupfen | 6 Zw | 2 Zw |
| Zitronensaft | 6 TL | 2 TL | |
| Olivenöl | 6 EL | 2 EL | |
| Pfeffer a.d.Mühle | Den Knoblauch und die Thymianblättchen mit Zitronensaft und Öl vermischen und mit Pfeffer würzen. | ||
| Den Grillrost mit Alufolie belegen, die Scampi nebeneinander darauf anordnen (auch in der in Bratpfanne möglich) und mit der Ölmarinade bestreichen. Auf beiden Seiten je 4 min grillen, dabei zwischendurch mit der Marinade bestreichen. | |||
| Währenddessen die Sauce vorbereiten: | |||
| Butter | Butter in einer Kasserolle erhitzen. | 60 g | 20 g |
| Schalotten | Schalotten hacken und in der Butter glasig braten. | 6 EL | 2 EL |
| Fischfond | Fischfond dazugiessen | 1.2 dl | 4 cl |
| Wermut trocken | Wermut dazugiessen | 1.2 dl | 4 cl |
| Rahm | Rahm dazugeben und bei starker Hitze auf einen Drittel einkochen lassen. | 12 EL | 4 EL |
| Limetten | Den Limettensaft und die -schale dazufügen, kurz erhitzen. | 3 | 1 |
| Pfeffer a.d.M. | |||
| Salz | Mit Salz und Pfeffer abschmecken. | ||
| Rahm | Rahm steif schlagen und daruntermischen | 6 EL | 2 EL |
| Petersilie | Petersilie hacken und daruntermischen. | 6 TL | 2 TL |
| Die Scampi auf einer vorgewärmten Platte anrichten, die Limettensauce getrennt reichen. |