| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Kartoffeln | waschen, schälen und oval tournieren. Mit | 1,8 kg | 600 g |
| Butter | Randblech ausstreichen. | 24 g | 8 g |
| Kartoffeln nebeneinander hineinsetzen. Mit heisser | |||
| Bouillon | bis auf 2/3 Höhe umgiessen. | ||
| Unbedeckt im Ofen bei 180 Grad Celsius garen. Zwischendurch mehrfach mit Fond überpinseln. Wenn die Kartoffeln gar sind, muss die Oberfläche goldbraun und die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen sein. Vor dem Anrichten mit | 1,8 L | 6 dl | |
| Butter | Butter bestreichen. | 24 g | 8 g |
| Bemerkung: Oft werden die Kartoffeln mit Fleischglace bestrichen. Diese Kartoffeln sollen keine Kruste aufweisen, sondern "schmelzend" sein, wie der Name sagt. |