Les Nems

	Ingrédients
	échine de porc haché (env. 500gr) 1 paquet de vermicelles transparents (cheuveux d'ange) champignons noirs germes de soja 1 oeuf un peu d'ail et d'oignons mixés. très peu de sel et poivre (éventuellement) crevettes séchées galettes de riz (15 à 18 cm de diamètre)
	Préparation
	Faire tremper les vermicelles dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Les couper ensuite en morceaux de 3 à 4 centimètres. Egoutter Bien mélanger les vermicelles avec tous les autres ingrédients (sauf les galettes de riz) dans un saladier. Dans un plateau, verser de l'eau tiède Tremper une galette de riz dans l'eau. Ne pas la laisser plus de 3 secondes La mettre dans une assiette. Prendre dans le saladier une boule de farce de la taille d'une cuillère à café et la déposer au centre de la galette de riz Rouler la galette bien serrée et déposer le rouleau dans une assiette Recommencer avec les autres galettes jusqu'à épuisement des galettes ou de la farce. Faire frire légèrement les rouleaux. Il s'agit là d'une précuisson. Les rouleaux ainsi précuits peuvent être congelés. Faire frire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la surface commence à boursoufler. Les rouleaux sont prêts à être consommés.