6.5 Minestrone Rustico
Minestrone Rustico
Arbeitszeit: ca. 40 Minuten
Kochzeit: ca. 1½ Stunden (im Duromatic ca. 25 Minuten)
Zutaten für 4 Personen:
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1 |
kleiner Kohlkopf |
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1 |
kleine Sellerieknolle |
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3 |
Rüebli |
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2 |
Lauchstengel |
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2 |
Zwiebeln |
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1 Dose |
geschälte Tomaten |
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1 Handvoll |
weisse Bohnen |
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200 g |
Rindfleisch zum Sieden |
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200 g |
geräucherter Speck |
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1 Stück |
Kalbsfuss |
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2 Essl. |
Reis |
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2 Essl. |
Öl |
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1½ l |
Wasser |
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Salz, Pfeffer |
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1 Messerspitze |
Basilikum |
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3 Zweiglein |
Petersilie |
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1 |
Knoblauchzehe |
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3–4 Essl. |
geriebener Parmesan |
Vorbereitung:
Die Bohnen über Nacht einweichen. Die Zwiebel hacken und alles Gemüse feinschneiden. Knoblauch und Petersilie feinhacken und mit dem Basilikum sowie Parmesan vermischen.
Zubereitung:
Die Bohnen mit dem Einweichwasser zum Kochen bringen. Auf 1½ l ergänzen, leicht salzen, dann Fleisch, Speck und den Kalbsfuss beigeben. Zugedeckt ¾ Stunden kochen (im Duromatic 12 Minuten).
Zwiebel und feingeschnittenes Gemüse im heissen Öl gut durchdämpfen. Tomaten samt Flüssigkeit sowie die weissen Bohnen und das Fleisch mit dem Kochwasser dazugeben und und nochmals ½ Stunde kochen (im Dampfkochtopf 10 Minuten).
Den Reis beigeben und ca. 20 Minuten (5 Minuten im Dampfkochtopf) fertig kochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und, wenn nötig, noch etwas verdünnen.
Fleisch, Speck und Kalbsfuss in kleine Würfelchen schneiden und wieder beigeben.
Unmittelbar vor dem Anrichten das pikante Käse-Gewürz-Gemisch daruntergeben.