Strudeleien
In den ersten drei Rezepten wird Blätterteig verwendet. Die Profis können selbverständlich den richtigen, hauchdünnen Strudelteig zu verwenden.
Wirzstrudel (Hauptspeise für 4-5 Personen)
1 EL Margarine oder Öl ----- in grosser Pfanne erwärmen
1 Zwiebel, fein gehackt,
2 Knoblauchzehen, gepresst ----- andämpfen
600g (gerüstet) Suppenwirz ----- in Streifen schneiden, mitdämpfen
1.5 dl Weisswein
1.5 dl Gemüsebouillon ----- beigeben, zugedeckt 20 min köcheln, auskühlen, Flüssigkeit abgiessen und
beiseite stellen
300g Halbfett-Quark
2 Eigelb
100g Greyerzer, gerieben
3 EL Haselnüsse, gehackt
0.5 TL Salz
Pfeffer, Muskat ----- alles verrühren, mit Gemüse mischen
Kochflüssigkeit vom Wirz
Bouillion nach Bedarf ----- auf 2 dl ergänzen, aufkochen
250 g Karotten ----- in Streifen schneiden, zugeben, knapp weich kochen
1 Blätterteig, rechteckig (290g) ----- dünn auswallen
50 g Butter, flüssig ----- Teig bepinseln
3 EL Paniermehl ----- Teig bestreuen, 4cm Rand freilassen
Füllung drüber verteilen, Karotten darauflegen, Teig rollen, mit restlicher Butter bepinslen
30-40 min bei 200°C
Apfelstrudel (Nachtisch für ca.6 Personen)
50 g Butter ----- in Bratpfanne flüssig machen
60 g Paniermehl
2 EL Zucker
1 TL Zimt ----- alles zusammen in Butter anrösten
4 Äpfel (ca. 600g) ----- schälen, in 1cm dicke Schnitze schneiden
2 EL Rosinen (bei Bedarf)
2 cl Rum ----- alles zusammen vermengen
1 Blätterteig, rechteckig (290g) ----- dünn auswallen
Füllung drüber verteilen, 4cm Rand freilassen, befeuchten, rollen
Strudel mit Eigelb bepinseln
ca. 30 min bei 200°C
Topfenstrudel (Nachtisch für ca.6 Personen)
60g Butter ----- schaumig rühren
70 g Zucker
2 Eigelb
250 Topfen (Ricotta)
1 EL Milch
Schale einer Zitrone
4 TL Rosinen (nach Bedarf) ----- alles vermengen
1 Eiweiss ----- zu Eischnee schlagen, darunterziehen
1 Blätterteig, rechteckig (290g) -----dünn auswallen
Füllung drüber verteilen, 4cm Rand freilassen, befeuchten, rollen
Strudel mit Eigelb bepinseln
ca. 30-40 min bei 200°C
Nussstrudel
100g Butter --- schmelzen
4 dl Milch
20g Hefe --- in der Milch auflösen
1 Eiweiss
1/2 EL Salz --- alles mischen
600g Mehl --- mit Flüssigkeit vermischen
kneten, bis Teig warm und voller Bläschen
mind. 2h gehen lassen
1/2 Tasse Wasser
120g Zucker --- zusammen aufkochen bis es schäumt
130g Walnüsse (keine Haselnüsse!) gemahlen
1 EL Honig
2 EL (Stroh)Rum
Zimt --- alles mit Zuckerwasser vermengen
Teig halbieren, 2 Rechtecke auswallen, Nussfülle darauf verteilen
rollen, 2 Teigrollen ineinander verdrehen
in gebutterte Cake-Form geben
Strudel mit Eigelb bestreichen
ca. 40 min bei 200°C
MAHLZEIT !
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