(Kougelhopf)

PÂTE

Dans une bassine rassembler dans l'ordre suivant : la farine, le sel, le sucre, les oeufs et le 10 cl de lait tiède. 

Mélanger vivement ces éléments, puis battre pendant une dizaine de minutes, en la soulevant avec la main et en la frappant contre la paroi de la bassine, car il s'agit de l'aérer le plus possible.

Ajouter ensuite le beurre préalablement ramolli par un malaxage à la main.
Continuer de travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle aisément des mains. Incorporer maintenant le levain qui, pour être à point, doit avoir doublé de volume.

Battre encore quelques minutes et rassembler ensuite proprement la pâte dans le fond de la bassine.
Couvrir avec un linge et mettre dans un endroit à chaleur modérée pour faire lever la pâte, ce qui peut demander jusqu'à 1 heure et même plus. 

La durée dépend de différents facteurs : chaleur, force de la levure, été ou hiver.

Une fois la pâte bien levée, il faut la tapoter pour lui faire reprendre son volume initial (en termes techniques cela s'appelle "rompre la pâte").
Incorporer alors les raisins bien lavés; il est même conseillé de les faire gonfler quelques heures à l'eau tiède, pour les rend plus moelleux.
Beurrer toutes les cannelures  du moule à Kougelhopf (en terre cuite) et les garnir d'amandes bien essuyées. Poser la pâte dans le fond du moule.
Laisser à nouveau lever la pâte jusqu'a ce que celle -ci dépasse légèrement le bord du moule.
Cuire dans un four à feu moyen. Si le dessus se colore trop, le couvrir d'un papier.
Laisser refroidir.

Saupoudrer largement de sucre glace avant de servir.

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Recette de Tarte Flambée

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last update 23-04-2001