Kuh-linarisches

Älplermagrone

Zutaten (für 4):

• 1,5 l Milch
• Salz
• 450 g Makkaroni
• 150 g Bergkäse oder Sbrinz, gerieben
• grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 g Butter
• 4 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, gehackt

Zubereitung:

Milch mit 1 EL Salz aufkochen, Nudeln hineingeben, unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze kochen (Nudeln sollten am Ende der Garzeit die Milch so aufgesogen haben, dass das Gericht noch leicht flüssig ist,- sonst etwas Milch dazugeben), Nudeln in vorgewärmte Schüssel geben, Käse und Pfeffer daruntermischen, die in Butter gedünsteten Zwiebeln und die Knoblauchzehen darübergeben - FERTIG !

Dazu kann man z. B. einen schönen Salat essen.

Altbewährtes (Chäs-) Käsefondue

Zutaten (für 4):

• 500 g Greyezer (gerieben)
• 200 g Emmentaler (gerieben)
• 1 Teel. Kräuter der Provence
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g geräucherter Schinken (in Streifen),- schmeckt auch ohne
• ca. 0,5 l Weisswein
• Kirschwasser (fürs Fondue 1-2 Gläschen, den Rest gibt's während des Essens)
• 1 EL Zitronensaft
• 1-2 EL Stärkemehl
• Pfeffer
• Brot nach Geschmack (in Würfel geschnitten)

Zubereitung:

Caquelon (oder falls nicht vorhanden, anderes, flacheres, feuerfestes Gefäss) mit einer Knoblauchzehe ausreiben, Weisswein und Zitronensaft hineingeben und erwärmen; unter stetigem Rühren den Käse dazugeben und weiter erhitzen, bis er geschmolzen ist; Stärkemehl mit Kirschwasser anrühren und dazugeben, etwas weiterköcheln lassen und schliesslich mit Pfeffer, Kräuter der Provence, und kleingehackten Knoblauchzehen würzen; Schinkenstreifen dazugeben (wer mag, kann diese auch weglassen oder vor der Weinzugabe im Caquelon in etwas Öl anbraten); Caquelon vom Herd nehmen und aufs Rechaud setzen.

Der Spass kann beginnen ...

Wer nicht nur Brot stippen will, sollte auch mal Pellkartoffeln oder blanchiertes Gemüse (z.B. Brokkoli- und Blumenkohlröschen) ausprobieren.

Bratchäs à la Tina

Zutaten (als Imbiss für 2):

• Bratchäs (schätzungsweise 300-400 g, in Scheiben schneiden)
• etwas Butter
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Knoblauchzehe
• 1-2 Chilischoten
• etwas Apfelsaft oder -wein (Moscht) (ca. 100 ml)
• Pfeffer
• Brot, Toastbrot oder Pellkartoffeln

Zubereitung:

Lasagne à la Maison

Zutaten (für 4-6, je nach Appetit):

• 12-20 Lasagneblätter (je nach Auflaufform)
• ca. 200 gTiefkühlerbsen (oder nach Geschmack auch mehr)
• 2-3 Möhren, in Würfelchen
• 200 g Champignons, fein gehackt
• 1 grosse Zwiebel (oder 2 kleinere), fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• 200 g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
• 1 kleine Dose geschälte Tomaten (400 g)
• ggf. etwas Rotwein und Tomatenmark
• etwa 1/2 Bund Petersilie, gehackt
• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
• Basilikum
• Oregano
• eine Prise Zucker
• etwas Butter
• 100-200 g Kochschinken (in kleine Würfelchen schneiden)
• 50 g Mehl
• 1/2 l Milch
• Muskatnuss
• 250 g Mozzarella (in Würfelchen schneiden)
• 100 g Parmesan, gerieben (am besten frisch)

  Zubereitung:

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Hackfleisch darin anbraten, bis es bröselig ist und Farbe bekommen hat, Möhren und Zwiebel dazugeben, mit anbraten; Champignons dazugeben,  weiterbraten, dann [ggf. mit einem Schluck Rotwein ablöschen und] Tomaten (zerdrückt) mit Dosenflüssigkeit dazugeben; Knoblauch hineinpressen und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, zerriebenem Basilikum und Oregano sowie einer Prise Zucker abschmecken; so lange kochen lassen, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist (ggf. mit etwas Tomatenmark abbinden); Petersilie daruntermischen.

Einen Schnitt Butter in einem Topf zerlassen, Kochschinken dazugeben und etwas anbraten; mit Mehl bestäuben, durchschwitzen lassen; mit der Milch unter ständigem Rühren aufgiessen und zu einer dickeren Sauce einkochen lassen; mit Salz, Pfeffer und (frisch geriebenem) Muskat abschmecken.

eine Schicht Lasagneblätter (brauchen nicht vorgekocht zu werden), eine Schicht Tomatenmatsche, eine Schicht Béchamel, darauf Erbsen (ruhig noch gefroren) und Mozzarellawürfelchen verteilen und mit Parmesan bestreuen; diese Prozedur solange wiederholen, bis alle Zutaten verarbeitet sind (ca. 4 Schichten); auf die letzte Schicht (mit besonders viel Parmesan) kommen noch ein paar Butterflöckchen, ehe das ganze für ca. eine halbe Stunde bei 220 Grad in den Backofen wandert.

Auberginen-Lasagne

Zutaten (für 4):

• 2-3 Auberginen (in Würfelchen schneiden); Alternative: mit Zucchini oder beidem
• Olivenöl
• 1-2 Zwiebeln (gewürfelt)
• 1-2 Zehen Knobi
• 1 Dose Tomaten
• Salz, Pfeffer, 1 Brise Zucker
• Kräuter der Provence
• 1 Becher Schmand (oder saure Sahne)
• Muskatnuss
• ca. 100 g  geriebenen Käse (am besten ein würziger)
• Lasagneblätter

Zubereitung:

Lasagneblätter (brauchen nicht vorgekocht zu werden)  abwechselnd mit dieser Tomaten-/Auberginensauce in einer Auflaufform schichten (erste Lage: Nudeln, letzte Lage: Sauce); Schmand mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, über die Lasagne verteilen; am Schluss den Käse darauf verteilen und ab in den auf ca. 220 Grad vorgeheizten Ofen.

Nach etwa 30 Minuten kann serviert werden.

Auberginen-Nudel-Charlotte

Zutaten (für 4-6):

• 3 mittelgrosse Auberginen
• Olivenöl
• 400-500 g Rigatoni (oder ähnliche Nudeln)
• 1 Zwiebel (gewürfelt)
• 1-2 Möhren (in Würfelchen)
• 1/2 Kohlrabi oder anderen Kohl in ähnl. Menge (gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (pressen)
• 2 Dosen Tomaten (à 400 g)
• Basilikum
• Oregano
• 1 Lorbeerblatt
• 1/8 l Rotwein (oder Gemüsebrühe)
• Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
• 250 g Mozzarella (gerieben)
• ca. 100 g Parmesan (gerieben)
• ca. 100 g Cheddar oder anderer würziger Käse (gerieben)
• 2 EL Semmelbrösel

Zubereitung:

Auberginen längs in Scheiben schneiden, diese in Olivenöl anbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen; Nudeln fast al dente kochen.

Zwiebeln, Kohlrabi und Möhren in Olivenöl dünsten, bis sie weich sind, Knoblauch, Tomaten (zerdrücken) und Rotwein zugeben, mit Basilikum, Oregano, Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, Lorbeerblatt mitköcheln lassen; Sauce einkochen lassen, dann Lorbbeerblatt entfernen und Sauce pürieren (muss aber nicht).

Auberginenscheiben auf dem Boden und an den Seiten einer Springform (kann vorher mit Backpapier ausgelegt werden) so anordnen, dass sie - sternförmig von der Mitte ausgehend - einander wie Dachziegel überlappen und keine Lücke bleibt.

Tomatensauce unter die Nudeln ziehen (ggf. das Gemisch noch etwas nachwürzen), den geriebenen Käse dazugeben und untermischen; Nudelmischung auf die Auberginen in die Form geben, leicht andrücken und mit Semmelbröseln bestreuen; im 220 Grad heissen Ofen ca. 20 Minuten backen, Ofen abstellen und Charlotte noch etwas nachziehen lassen (10-15 Minuten), damit sie etwas fester wird.

Guacamole

Zutaten:

• 2 reife Avocados
• 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
• 1 mittelgrosse Tomate (fein gewürfelt; kann auch weggelassen werden)
• 1-2 Esslöffel Zitronensaft
• Tabasco
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Avocados halbieren, Kern entfernen, schälen (bzw. Fruchtfleisch herauslöffeln), mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit Zitronensaft, Zwiebel und Tomate mischen. Nach Geschmack mit Tabasco, Salz und Pfeffer würzen.

Wer will, kann auch noch frischen, geschnittenen Koriander dazu geben (ca. 1 EL).

"Aufgesetzte" (Pfläumchen & Co.)

Zutaten:

• 500 g Pflaumen (Zwetschgen)
• 250 g brauner Kandis
• 1 Stück Zimtstange
• 1 Flasche Cognanc bzw. Weinbrand (0,7 l)

Zubereitung:

Pflaumen waschen (am besten jede Pflaume mit Zahnstocher mehrmals anpieken) und mit Kandiszucker und Zimt in einem weithalsigen Glas schichten. Alles mit Cognac (oder der günstigeren Weinbrand-Variante) übergiessen, so dass die Früchte bedeckt sind. Glas gut verschliessen und Früchte mindestens 4 Wochen durchziehen lassen (besser länger, sofern man sich gedulden kann). Dann kann man die Pfläumchen mitsamt Saft verputzen.

Am besten setzt man direkt eine grössere Menge dieses leckeren "Teufelszeugs" - z. B. im Rumtopf - an. Denn es verschwindet schneller, als man gucken kann ...

Man kann so allerlei Früchtchen auf ähnliche Art und Weise "veredeln". Besonders lecker sind auch Johannisbeeren (am besten die schwarzen). Dazu werden 150 g Früchte mit 150 g (wenn erhältlich: weissem) Kandis, einem Stückchen Vanillestange und einer Flasche Korn (oder Wodka) angesetzt. Nach einer "Durchziehzeit" von 6-8 Wochen werden die ausgelaugten Früchte abgefiltert. Der edle Saft sollte danach noch ein bisschen ruhen, ehe man ihn pur oder auf/zu Eis vernascht.

Der Experimetierfreude mit weiteren Früchten sind keine Grenzen gesetzt (auf 150-200g Früchte kommen 150-200g Kandis, 1 Flasche Hochprozentiges und zusätzliche Würze wie Zimt-/Vanillestange nach Geschmack; weitere Behandlung dann wie bei den Johannisbeeren beschrieben).

Gefüllte Champignons

Zutaten (als Häppchen für 4):

• 1 Bund Petersilie (grob gehackt)
• 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
• ca. 30 g Speck (fein gewürfelt)
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• ca. 20 gleichgrosse Champignons
• ca. 100 g würziger Käse (gerieben)
• ca. 4 EL Creme fraiche
• Salz, Pfeffer
• Butter

Zubereitung:

Von den Champignons die Stiele herausdrehen und grob hacken. Etwas Butter in einer Pfanne auslassen; Speck anschwitzen, Zwiebeln, Champignonstiele, Knoblauch und Petersilie dazugeben und mit andünsten. Masse abkühlen lassen, dann Creme fraiche und 3 Esslöffel des Käses unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilzköpfe mit dieser Masse füllen und in eine gebutterte Auflaufform sezten. Mit restlichem Käse bestreuen.

Im 200 Grad heissen Ofen ca. 10 Minuten backen.

Überbackener Ziegenkäse

Aus einem Frankreich-Urlaub importierte Idee zur Aufpeppung von Salaten oder einfach als kleines Häppchen nebenher.

Zutaten:

• (französischer) Ziegenkäse
• Baguette-Scheibchen o.a. kleine Brotscheiben
• Kräuter der Provence

Zubereitung:

Diese Häppchen kann man pur futtern oder man legt sie als Aufpeppung auf Salat, der bereits auf Tellern angerichtet ist.

Blätterteig-Spinat-Schafskäse

Zutaten (für 3-4):

• Tiefkühl-Blätterteig (ca. 5 Platten) oder entsprechende Menge (ca. 250 g) frischer
• Tiefkühl-Blattspinat  (ca. 300-400 g) grob zerkleinert (bzw. wer Lust und Zeit hat, kann ca. 800 g frischen Spinat waschen, putzen und grob zerkleinern)
• 250 g Feta (= Schaftskäse, erst in Scheiben, dann zerbröckeln)
• 2 Zwiebeln (in Würfelchen)
• 100-200 g geriebenen Käse
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Bunte Terrine (eine Variation zum Hackbraten)

Zutaten:

• 100 g durchwachsener Speck (in Würfelchen)
• 1 Zwiebel (in Würfelchen)
• 300 g Kohlrabi (in ca. 1/2 Zentimeter grossen Würfelchen)
• 300 g Zucchini (in ca. 1/2 Zentimeter grossen Würfelchen)
• 1 rote Paprikaschote (in ca. 1/2 Zentimeter grossen Würfelchen)
• 300 g herzhafter Käse (z.B. mittalalter Gouda oder Greyezer) (in Würfelchen)
• 3 altbackene Brötchen
• 800 g Hackfleisch (gemischt)
• 3 Eier
• Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika
• 2 Bund Petersilie (gehackt)

Zubereitung:

Tabouli

Zutaten:

• 1 Tasse (gröberer) Bulgur (= "Weizengrüze", gibt's in türkischen Läden oder grösseren Supermärkten)
• 1,5 Tassen kochendes Wasser
• 1,5 Teel. Salz
• 1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft (oder Limettensaft)
• 1 gehäufter Teel. gehackter Knoblauch
• 1/2 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
• 1/2 Teel. getrocknete Minze
• 1/4 Tasse Olivenöl
• Pfeffer
• 2 mittelgrosse Tomaten, gewürfelt
• 1 Tasse frisch gehackte Petersilie
• 1 Salatgurke, in Würfeln

Zubereitung:

Wer Lust hat, kann das ganze noch mit Feta und Oliven garnieren.

Pizza-Baguettes

Zutaten:

• 200 g Kochschinken (in kleinen Würfeln)
• 100 g roher Schinken (in kleinen Würfeln)
• 100 g Salami (in kleinen Würfeln)
• 200 g geriebener Gouda (oder was gerade so da ist)
• 2 EL geriebener Parmesan
• 1 Bund Petersilie (gehackt)
• 1 Teel. Pizza-Gerwürz (oder entsprechende Menge aus Oregano, Thymian, etc. selber zusammenmischen)
• Salz, Pfeffer
• 2 Becher Sahne (geschlagen)
• Baguette (nach Belieben in handliche Stücke schneiden), halbe Brötchen und/oder aufgeschnittene Fladenbrotstücke

Zubereitung:

Statt Schinken und Salami können auch alle möglichen anderen Zutaten (in etwa gleicher Gesamtmenge) verwendet werden. Beispielsweise ist die Variante mit Spinat und Champignons sehr lecker. Oder man mischt (vorgegarte) Brokkolistückchen unter.
Der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.