Wissenschaftlicher Name: Mangifera indica.

Herkunft: Indien, von Persern ums Jahr 1000 nach Afrika gebracht. Seit 1800 in Westafrika heimisch. 10 bis 30 m hoher immergrüner Tropenbaum. Erntezeit: März bis Oktober, Haupternte Mai - Juni.


Mangofrüchte enthalten:

- Vitamine A, C, B1, B2

- Spurenelemente, Carotin

- cholesterinfrei

- fettsäurefrei


Zu empfehlen bei hohem Blutdruck. Pro Jahr werden über 800 Tonnen Frischfrüchte gedörrt.


Aus Burkina Faso sind zwei Mangosorten erhältlich (Claroläden): - die frühe, erfrischend säuerliche "Amelia" - die späte, süsse "Brooks" :


c l a r o

claro Weltladen, Dorfzentrum Pfruendschür, Postfach 132, 3123 Belp

Öffnungszeiten: Di bis Fr. 09.00 -12.00 Uhr,  Sa 08.00 - 12.00 Uhr, Marktstand


claro Weltladen, Vordere Gasse, 3132 Riggisberg

Öffnungszeiten: Di bis Fr. 09.00 -11.00 Uhr Sa 09.00 - 12.00 Uhr, Montags geschlossen


claro Weltladen, Altes Schulhaus, beim Kreisel, 3638 Blumenstein

Öffnungszeiten: Mi  09.00 -11.00 Uhr , Sa 09.00 - 11.30 Uhr

REZEPTE: APPETIT AUF MANGOS

Sie eignen sich für Cremen, Konfitüren, Gebäck. Sie passen sehr gut zu Fleischgerichten. Erhältlich ist Mangonektar, Mangosirup, Mangoessig.

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MANGO - BANANEN - REIS


2 Tassen Lüeng-on-Reis

4 Tassen Wasser

1 KL Salz oder orientalisches Gewürzsalz


50 - 100 g getrocknete Mangos

1 1/2 dl Wasser oder saurer Most


1 Zwiebel

2 EL Bratbutter

1 - 2 Bananen

1 KL Curry

1/4 KL Ingwer, gemahlen

1/2 KL Koriander, gemahlen

Pfeffer aus der Mühle

2 EL Kokosflocken


100 g Paranüsse



FLEISCH SWEET & SOUR


500 g Schweinefleisch in Streifen

1 EL scharfes Currypulver

1 TL kalt gepresstes Distelöl

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

50 g getrocknete Ananas

50 g getrocknete Mangos

50 g getrocknete Bananen

1 1/2 EL Kokosfett

1/2 1 Wasser

1 EL Sojasauce

2 EL Obstessig, evtl. Mangoessig

1 Ei Ketchup

1 TL Meersalz

Chili-Pulver nach Belieben



MANGO - GUGELHOPF


120 g getrocknete Mangos

1 1/2 dl Wasser

2 EL Rum

200 g weiche Butter

150 g Honig


4 Eigelb

Schale einer Zitrone


50 g Cajou-Nüsse

200 g Mehl

2 KL Backpulver

4 Eiweiss

1 Prise Salz

Puderzucker



MANGO - CREME


150 g getrocknete Mangos Saft von einer 1/2 Zitrone wenig Vanille wenig Ingwerpulver 1 bis 2 EL Honig oder Birnel 1 Becher Vollrahm 1/2 Becher Sauerrahm



SÜSSMOSTCREME MIT MANGOS


4 dl Mangosaft aus Konzentrat

1/2 Zitrone, Saft uns Schale

1 - 2 EL Zucker


1 dl Süssmost

2 Eier, verquirlt

2 gehäufte EL Maizena





1 dl Rahm schlagen

Fein geschnittene, getrocknete

Mangos

Reis waschen, zusammen mit dem Wasser aufkochen, 30 Min. köcheln lassen, auf ausgeschalteter Herdplatte 15 - 30 Min. quellen lassen, würzen

Mangos mit der Schere in kleine Stücke schneiden, in kaltem Wasser oder saurem Most ca. 1/2 Std. einweichen

Zwiebel fein schneiden, in der Bratbutter andämpfen, Bananen in Scheiben schneiden und zur Zwiebel geben, Curry, Ingwer Koriander und Pfeffer beifügen und kurz mitdämpfen, eingelegte Mangos dazugeben, mit der Einweichflüssigkeit ablöschen und alles erhitzen, mit dem fertig gekochten Reis mischen, Kokosflocken darunter ziehen


in Scheibchen schneiden, in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, über das Reisgericht streuen

Fleisch mit dem Curry und dem Distelöl vermischen, 30 Min. marinieren


Zwiebel und Knoblauch fein hacken


Getrocknete Früchte klein schneiden


Kokosfett in Bratpfanne erhitzen, das Fleisch kräftig anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz dünsten. Mit dem Wasser ablöschen, Früchte und Gewürze zugeben, aufkochen und bei kleiner Hitze 30 Min. köcheln lassen


Passt zu Horn Mali oder Quinua

In Stücke schneiden, mit Wasser und Rum übergiessen, zugedeckt 2 Std. einweichen Butter schaumig rühren, Honig beifügen, gut umrühren, das Eigelb und die Schale dazurühren Nüsse grob hacken, beigeben, Mangos mit einer Kelle untermischen Mehl und Backpulver darunter rühren Eiweiss zu Schnee schlagen, vorsichtig unter die Masse ziehen


Form einfetten, Teig einfüllen

Ofen vorheizen, Teig 45 Min. bei 180 Grad backen

Aus dem Ofen nehmen und 1 Std. in Form lassen

Vorsichtig stürzen, erkalten lassen

Mit Puderzucker bestreuen

In Lindenblütentee 3 bis 4 Std. eingeweicht Mangos mit allen Zutaten bis und mit Honig oder Birnel pürieren


Rahm steif schlagen, mit Sauerrahm sorgfältig darunter ziehen, sofort servieren.

zusammen erhitzen


gut zusammen verrühren, sobald der Most kocht, Pfanne vom Herd nehmen und die Masse mit dem Schwingbesen einrühren. Die Pfanne zurück auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren bis vors Kochen bringen, dann sofort wegnehmen und in eine Schüssel geben, kühl stellen


Rahm darunter ziehen, 30 Min. vor dem Servieren

Mangos beigeben

„Afrikanisch kochen" H. U. Stauffer, L. Taddei, J. C. Pulfer,

100 Rezepte aus Afrika, Rio Verlag, Zürich, 1993, 107 Seiten,  Fr. 26.- «Afrikanisch kochen» bietet eine Auswahl der populärsten Rezepte aus vielen Ländern Schwarzafrikas. Von Suppen über Fisch, Fleisch, Geflügel und Beilagen bis hin zu Snacks, Saucen und Pasten ist alles vertreten, was auf dem afrikanischen Kontinent gerne gegessen wird.

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