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Wissenschaftlicher Name: Mangifera indica. Herkunft: Indien, von Persern ums Jahr 1000 nach Afrika gebracht. Seit 1800 in Westafrika heimisch. 10 bis 30 m hoher immergrüner Tropenbaum. Erntezeit: März bis Oktober, Haupternte Mai - Juni. Mangofrüchte enthalten: - Vitamine A, C, B1, B2 - Spurenelemente, Carotin - cholesterinfrei - fettsäurefrei Zu empfehlen bei hohem Blutdruck. Pro Jahr werden über 800 Tonnen Frischfrüchte gedörrt. Aus Burkina Faso sind zwei Mangosorten erhältlich (Claroläden): - die frühe, erfrischend säuerliche "Amelia" - die späte, süsse "Brooks" : c l a r o claro Weltladen, Dorfzentrum Pfruendschür, Postfach 132, 3123 Belp Öffnungszeiten: Di bis Fr. 09.00 -12.00 Uhr, Sa 08.00 - 12.00 Uhr, Marktstand claro Weltladen, Vordere Gasse, 3132 Riggisberg Öffnungszeiten: Di bis Fr. 09.00 -11.00 Uhr Sa 09.00 - 12.00 Uhr, Montags geschlossen claro Weltladen, Altes Schulhaus, beim Kreisel, 3638 Blumenstein Öffnungszeiten: Mi 09.00 -11.00 Uhr , Sa 09.00 - 11.30 Uhr |
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REZEPTE: APPETIT AUF MANGOS Sie eignen sich für Cremen, Konfitüren, Gebäck. Sie passen sehr gut zu Fleischgerichten. Erhältlich ist Mangonektar, Mangosirup, Mangoessig. |
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MANGO - BANANEN - REIS 2 Tassen Lüeng-on-Reis 4 Tassen Wasser 1 KL Salz oder orientalisches Gewürzsalz 50 - 100 g getrocknete Mangos 1 1/2 dl Wasser oder saurer Most 1 Zwiebel 2 EL Bratbutter 1 - 2 Bananen 1 KL Curry 1/4 KL Ingwer, gemahlen 1/2 KL Koriander, gemahlen Pfeffer aus der Mühle 2 EL Kokosflocken 100 g Paranüsse FLEISCH SWEET & SOUR 500 g Schweinefleisch in Streifen 1 EL scharfes Currypulver 1 TL kalt gepresstes Distelöl 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 50 g getrocknete Ananas 50 g getrocknete Mangos 50 g getrocknete Bananen 1 1/2 EL Kokosfett 1/2 1 Wasser 1 EL Sojasauce 2 EL Obstessig, evtl. Mangoessig 1 Ei Ketchup 1 TL Meersalz Chili-Pulver nach Belieben MANGO - GUGELHOPF 120 g getrocknete Mangos 1 1/2 dl Wasser 2 EL Rum 200 g weiche Butter 150 g Honig 4 Eigelb Schale einer Zitrone 50 g Cajou-Nüsse 200 g Mehl 2 KL Backpulver 4 Eiweiss 1 Prise Salz Puderzucker MANGO - CREME 150 g getrocknete Mangos Saft von einer 1/2 Zitrone wenig Vanille wenig Ingwerpulver 1 bis 2 EL Honig oder Birnel 1 Becher Vollrahm 1/2 Becher Sauerrahm SÜSSMOSTCREME MIT MANGOS 4 dl Mangosaft aus Konzentrat 1/2 Zitrone, Saft uns Schale 1 - 2 EL Zucker 1 dl Süssmost 2 Eier, verquirlt 2 gehäufte EL Maizena 1 dl Rahm schlagen Fein geschnittene, getrocknete Mangos |
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Reis waschen, zusammen mit dem Wasser aufkochen, 30 Min. köcheln lassen, auf ausgeschalteter Herdplatte 15 - 30 Min. quellen lassen, würzen |
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Mangos mit der Schere in kleine Stücke schneiden, in kaltem Wasser oder saurem Most ca. 1/2 Std. einweichen |
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Zwiebel fein schneiden, in der Bratbutter andämpfen, Bananen in Scheiben schneiden und zur Zwiebel geben, Curry, Ingwer Koriander und Pfeffer beifügen und kurz mitdämpfen, eingelegte Mangos dazugeben, mit der Einweichflüssigkeit ablöschen und alles erhitzen, mit dem fertig gekochten Reis mischen, Kokosflocken darunter ziehen in Scheibchen schneiden, in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, über das Reisgericht streuen |
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Fleisch mit dem Curry und dem Distelöl vermischen, 30 Min. marinieren Zwiebel und Knoblauch fein hacken Getrocknete Früchte klein schneiden Kokosfett in Bratpfanne erhitzen, das Fleisch kräftig anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz dünsten. Mit dem Wasser ablöschen, Früchte und Gewürze zugeben, aufkochen und bei kleiner Hitze 30 Min. köcheln lassen Passt zu Horn Mali oder Quinua |
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In Stücke schneiden, mit Wasser und Rum übergiessen, zugedeckt 2 Std. einweichen Butter schaumig rühren, Honig beifügen, gut umrühren, das Eigelb und die Schale dazurühren Nüsse grob hacken, beigeben, Mangos mit einer Kelle untermischen Mehl und Backpulver darunter rühren Eiweiss zu Schnee schlagen, vorsichtig unter die Masse ziehen Form einfetten, Teig einfüllen Ofen vorheizen, Teig 45 Min. bei 180 Grad backen Aus dem Ofen nehmen und 1 Std. in Form lassen Vorsichtig stürzen, erkalten lassen Mit Puderzucker bestreuen |
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In Lindenblütentee 3 bis 4 Std. eingeweicht Mangos mit allen Zutaten bis und mit Honig oder Birnel pürieren Rahm steif schlagen, mit Sauerrahm sorgfältig darunter ziehen, sofort servieren. |
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zusammen erhitzen gut zusammen verrühren, sobald der Most kocht, Pfanne vom Herd nehmen und die Masse mit dem Schwingbesen einrühren. Die Pfanne zurück auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren bis vors Kochen bringen, dann sofort wegnehmen und in eine Schüssel geben, kühl stellen Rahm darunter ziehen, 30 Min. vor dem Servieren Mangos beigeben |
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„Afrikanisch kochen" H. U. Stauffer, L. Taddei, J. C. Pulfer, 100 Rezepte aus Afrika, Rio Verlag, Zürich, 1993, 107 Seiten, Fr. 26.- «Afrikanisch kochen» bietet eine Auswahl der populärsten Rezepte aus vielen Ländern Schwarzafrikas. Von Suppen über Fisch, Fleisch, Geflügel und Beilagen bis hin zu Snacks, Saucen und Pasten ist alles vertreten, was auf dem afrikanischen Kontinent gerne gegessen wird. |