ZUTATEN

300 g Rinderhack
8 kleine, feste Zucchini
500 g reife Tomaten
1 Bund glatte Petersilie
4 El frisch geriebener Parmesan
1/2 Brötchen vom Vortag
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 El Olivenöl
1 El Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

1. Zucchini waschen, Blütenansätze und Stielenden abschneiden. Zucchini in kochendem Salzwasser 5 Min. vorgaren. Kalt abschrecken und abkühlen lassen.

2. Rinde von 1/2 Brötchen abreiben, Brotkrume in Würfelchen schneiden und knapp bedeckt in kaltem Wasser einweichen. Tomaten überbrühen, enthäuten und entkernen. Fruchtfleisch kleinschneiden, 1 Zwiebel fein hacken.

3. In einem breiten Topf, in dem später 16 Zucchinihälften Platz haben sollten, 2 El Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin andünsten, dann Tomaten einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, 1 Knoblauchzehe durch die Presse dazudrücken. Sauce einköcheln lassen.

4. Zucchini der Länge nach halbieren, etwas aushöhlen und das entnommene Fruchtfleisch fein hacken. In einer Pfanne 1 El Butter erhitzen. Rinderhack unter Rühren anbraten, in eine Schüssel umfüllen, etwas abkühlen lassen.

5. Brötchen ausdrücken, Petersilie fein hacken, beides zum Hackfleisch geben, 4 El Parmesan und geh. Zucchinifruchtfleisch untermischen. Alles gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Masse in die ausgehöhlten Zucchinihälften füllen.

6. Gefüllte Zucchinihälften nebeneinander in die Tomatensauce setzen. Zugedeckt bei milder Hitze 30 Min. garen. Die Zucchini müssen noch etwas Biss haben. Jeweils 2-3 Zucchinihälften mit Tomatensauce auf Tellern anrichten.

- Kann auch als vollwertiges Hauptgericht für 4 Personen serviert werden.