ZUBEREITUNG

1. Die Springform buttern und mit Mais ausstreuen. Bis zur Verwendung kalt stellen. Für den Teig in einer weiten Chromstahlpfanne Milch mit Fenchelsamen und Salz aufkochen. Die Temperatur reduzieren, den Mais unter Rühren einrieseln lassen. Weiterrühren, bis der Mais zu quellen beginnt. Bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln.
    
2. Inzwischen die Äpfel schälen und das Kerngehäuse mit dem Apfelaushöhler ausstechen. Dann vierteln und quer in feine Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, mischen und zugedeckt beiseite stellen.
    
3. Zucker, Eigelb und Butter unter den noch heissen Maisbrei rühren. Pinienkerne und Weinbeeren beifügen und zum Schluss die Apfelstückchen darunter mischen. Teigmasse in die vorbereitete Form füllen, die Oberfläche glatt streichen. In der Mitte des heissen Ofens 30 bis 40 Minuten backen. Dann den Rand lösen und auf einem Tortengitter vollständig auskühlen lassen.