ZUTATEN

500g Rhabarber, möglichst zarte, rote Stängel

100g Zucker

1 Tel. abgeriebene Orangen- oder Zitronenschale 1 Essl. Zitronensaft

1 Becher Halbrahm, 180g

200g Mascarpone

1 Essl. Orangenlikör (nach Belieben)

Amaretti zum Servieren

ZUBEREITUNG

Den Rhabarber in 2 cm lange Stücke schneiden. Zucker in einer weiten Pfanne hell karamellisieren. Von der Herdplatte ziehen, Rhabarber beifügen, zudecken. Auf die Herdplatte zurückschieben und bei kleinster Hitze unter Schütteln der Pfanne heiss werden lassen. Offen etwa 5 Min. köcheln. Mit Orangen- oder Zitronenschale abschmecken, auskühlen lassen. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Anrichten: Kurz vor den servieren, den Rahm steif schlagen. Locker mit Mascarpone und Orangenlikör mischen. Rhabarber nach Belieben darunter heben oder lagenweise in hohe Gläser verteilen. Amaretti darüber bröseln oder separat dazu servieren.

Variante: Ein Blech (26cm Durchmesser) mit 350g Mürbteig auslegen, den Rand hochziehen. Boden mit einer Gabel dicht einstechen, kalt stellen. Teig mit einem Backpapierkreis abdecken, mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren und in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens 10-15 Minuten vorbacken (blindbacken). Papier mit Hülsenfrüchten entfernen. Rhabarber in 3-4cm lange Stücke schneiden. Mascarpone mit Zucker, 3-4 Essl. Milch, 2 Eiern, Orangenschale, Zitronensaft und Orangenlikör verteilen, Rhabarber darauf streuen. Vier harte Amaretti darüber bröseln, in der Mitte des Ofens 20-25 Minuten backen. Lauwarm servieren.