ZUTATEN

30 g Rosinen
2 Esslöffel Rum
4 Eigelb
30 g Zucker, Salz
1 Päckchen Vanillinzucker (10g)
3/8 l Milch
125 g Mehl, 4 Eiweiss
40 g Margarine
Zum Bestreuen:
20 g Butter
30 g Puderzucker
 

ZUBEREITUNG

Rosinen 30 Minuten mit Rum in einer Schüssel einweichen. Herausnehmen und mit Haushaltspapier trocken tupfen.                   

Eigelb, Zucker, Salz und Vanillinzucker in einem Topf mit dem Schneebesen oder im Mixer schaumig rühren, bis die Masse hellgelb und cremig wird. Milch und nach und nach Mehl unterrühren. Dann die Rosinen rein geben. Eiweiss sehr steif schlagen. Unter den Teig heben. 10 g Margarine in einer Pfanne (Durchmesser von 20 cm) erhitzen. Ein Viertel des Teiges (etwa 1/2 cm hoch) einfüllen. Bei kleiner Hitze 3 Minuten braten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist. Vor dem Wenden wieder etwas Margarine in der Pfanne erhitzen. Sofort wenden. Andere Schmarrnseite auch 3 Minuten bräunen. Mit zwei Gabeln den Schmarrn in der Pfanne in unregelmässige Stücke reissen. Warm stellen, bis alle 4 Schmarrn fertig sind. Dann Butter erhitzen und die Stücke 2 Minuten darin unter Wenden braten. Auf 4 Tellern anrichten. Mit Puderzucker bestreuen.

Beilagen: Apfelmus oder Preiselbeerkompott.

PS: Wenn sie mögen, können sie den Kaiserschmarrn noch zusätzlich mit blättrigen Mandeln bestreuen.